후 밀 글루텐 전통 식품

'후(麩)'는 일본에서 채소라기보다는 밀가루에서 추출한 밀 글루텐으로 만든 전통 식품입니다.
두부처럼 고기 대용으로 사용되기도 하며, 단백질 함량이 높아 불교 사찰 음식인 *쇼진료리(精進料理)*와 같이 채식 요리에서 중요한 재료로 사용됩니다.

후는 제조 방식에 따라 여러 종류가 있습니다.
나마후(生麩): 찹쌀가루 등을 섞어 찌거나 삶은 것으로, 쫄깃하고 부드러운 식감이 특징입니다.
야키후(焼麩): 밀가루를 섞어 굽거나 튀겨서 말린 것으로, 국이나 전골에 넣으면 국물을 잘 흡수합니다.
미소된장국, 스키야키, 전골 요리 등에 많이 활용되며, 모양을 내어 꽃이나 나뭇잎 모양으로 만들기도 합니다.
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