단백이 노른자

단백이(달걀 흰자)를 만들 때 노른자는 버리지 않고 다른 용도로 활용합니다.

노른자의 다양한 활용법
노른자는 달걀 흰자와 마찬가지로 영양가가 풍부하며, 다양한 요리나 제품에 사용됩니다.
주로 다음과 같은 용도로 쓰입니다.

마요네즈와 소스
노른자는 마요네즈를 만드는 주재료입니다.
노른자에는 지방과 단백질이 풍부하여, 식용유와 섞었을 때 유화 작용을 일으켜 부드러운 소스를 만들 수 있습니다.

제과
커스터드 크림, 타르트, 케이크 등에 풍미와 색을 더하고, 촉촉한 식감을 만들어줍니다.

화장품 및 미용
노른자에 들어있는 레시틴은 보습 효과가 뛰어나 샴푸, 팩 등의 미용 제품에 사용되기도 합니다.

기타 요리
계란찜, 전, 육회 등에 노른자를 넣어 맛과 영양을 높입니다.
일본식 라멘에 올라가는 아지타마고도 노른자를 활용한 대표적인 예입니다.
따라서 달걀 가공 공장이나 제과점 등에서는 흰자만 따로 분리하여 사용한 후, 남은 노른자를 다른 기업에 판매하거나 자체적으로 가공하여 활용하는 경우가 많습니다.
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